Открыли ресторан, кафе или бар, и теперь ломаете голову, как сделать так, чтобы уже в первый месяц гости заполнили зал?
Поверьте, вы не одни. Конкуренция в городах бешеная. Заведения открываются каждую неделю, и просто красивая вывеска уже никого не удивляет.
Поверьте, вы не одни. Конкуренция в городах бешеная. Заведения открываются каждую неделю, и просто красивая вывеска уже никого не удивляет.
Поэтому сегодня расскажем, как реально быстро раскачать трафик, создать очередь на входе и превратить первый поток гостей в постоянников.
Почему первые месяцы так важны
В соцсетях каждый день всплывают сторис: «А вы уже были в новом месте на Патриках?» или «Новое кафе на Рубинштейна, завтра там». Но эта волна быстро спадает.
Если за первые недели вы не закрепите гостей и не наработаете свою репутацию, вы просто потеряете этот эффект. Ваши задачи — сделать так, чтобы о вас говорили, чтобы гости захотели вернуться и… рассказали о вас своим друзьям. Давайте разберемся, как это сделать.
Сильная концепция — половина успеха
Рассмотрим на примере больших городов. В центре Москвы и в центре Питера на одном перекрёстке могут стоять 4 ресторана итальянской кухни, и все с пастой и пиццей. Гость выбирает не потому, что у вас есть карбонара. Он выбирает эмоцию и атмосферу.
Посмотрите, как выстроены успешные проекты. Так кафе может быть акцентом только на местные продукты — мидии, мурманская треска, хлеб из собственной пекарни. А бар в стиле ретро-Азии с неоновой подачей — там даже коктейли подают в маленьких лампочках. Вопрос: а что у вас такого, что гости захотят постить в сторис и рассказывать друзьям?
Соцсети — лицо вашего заведения
По данным Statista, 91% людей в возрасте от 18 до 35 лет выбирают, куда пойти, ориентируясь на соцсети. Люди идут туда, где красиво, где "вау" и где видно живую кухню.
Если у вас нет свежих постов, Reels, сторис с гостями и закулисья — считайте, что вас не существует. В Питере гости любят атмосферные видео: дождь за окном, свечи, бокал красного. В Москве заходит динамика: как вы открываете устрицу на кухне, поджигаете коктейль или шеф ловко выкладывает тартар.
Ищете примеры того, как это работает? Вот рабочие кейсы от команды brandformance агентства MYGRIBS
Таргет для соседей — без этого не взлететь
Забудьте про широкую рекламу на весь город. В Питере, если вы открылись на Рубинштейна или в центре, настраивайте рекламу так, чтобы её видели те, кто живёт или работает рядом. То же самое с Москвой: открылись на Патриках или в Сити — покажите о себе людям в радиусе пары километров. Причем, не банальные баннеры «Мы открылись!», а что-то цепляющее.
Блогеры и микроинфлюенсеры — не переоценены
Блогеры — это практически сарафанное радио, но turbo. Только не стоит звать миллионников с аудиторией из других регионов. Лучше пригласить 10 местных микроинфлюенсеров, которые снимают обзоры кафе в вашем районе — люди, которые живут в центре и делают атмосферные сторис про завтраки и бары, гастроэнтузиасты с охватами в 10-30 тысяч, но с лояльной и живой аудиторией. Дайте им повод прийти: пригласите на дегустацию, приготовьте что-то нестандартное, чтобы им хотелось постить.
И не забывайте про PR: коллаборации с локальными медиа, гастро-журналами, участие в обзорах.
Хотите примеры, как это работает? Смотрите кейсы от brandformance агентства MYGRIBS
Работайте с отзывами. Сразу.
Где сегодня ищут рестораны? В Google, 2GIS и Яндекс.Картах. Если вас там нет или отзывов — кот наплакал, считайте, что вы невидимка. Гости смотрят рейтинг заведения, читают свежие отзывы и делают выбор. Уже на старте заведите профиль, попросите гостей оставить отзыв за бонус (например, комплимент от заведения) и, самое главное, отвечайте на каждый комментарий. Даже негативный. Не забудьте про агрегаторы. Гости часто ищут новое место "поблизости" или "что популярно в центре". Оформите там красиво: фото, актуальное меню, акции. И следите за отзывами.
Сервис как причина вернуться
Может быть, кто-то выберет вас случайно, потому что красивое блюдо увидел в ВК. Но вернётся он только ради сервиса. Вам важно научить персонал работать с первым гостем так, чтобы человек чувствовал себя желанным.
Коллаборации: фитнесы, коворкинги, барбершопы
Открылись в центре? В радиусе пары кварталов наверняка есть студии йоги, барбершопы, галереи, небольшие шоурумы. Питерские кофейни часто объединяются с барберами: кофе — скидка на стрижку. В Москве коворкинг на Китай-городе даёт своим резидентам бонусы в соседнем кафе.
Договоритесь о кросс-акциях. Это не требует бюджета, а обмен аудиторией работает идеально.
Грамотный микс из классного продукта, сильного визуала, правильного PR и дружелюбного сервиса = полные залы и очередь на входе.