Ресторанный бизнес всегда был и остается одной из самых привлекательных ниш для любого предпринимателя. Те, кто только начинают свой путь в бизнесе – мечтают сделать мощный старт, а опытные предприниматели – создать проект для души. Так или иначе, каждый год мы видим сотни новых проектов, однако лишь малой их части удается выстоять в условиях высококонкурентного рынка.
О том, как открыть действительно успешный ресторан, кафе или пекарню расскажет генеральный директор коммуникационного агентства MYGRIBS, эксперт в сфере HoReCa и преподаватель школы ресторанного бизнеса Novikov Space Business Светлана Соколова.
О том, как открыть действительно успешный ресторан, кафе или пекарню расскажет генеральный директор коммуникационного агентства MYGRIBS, эксперт в сфере HoReCa и преподаватель школы ресторанного бизнеса Novikov Space Business Светлана Соколова.
Для кого эта услуга:
Опытные рестораторы. Люди, уже имеющие опыт в данной сфере, могут обратиться за консультацией по открытию для оптимизации процессов, снижения рисков и улучшения успешности нового проекта.
Новички в бизнесе. Тем, кто только начинает свой путь в предпринимательстве, будет полезно получить консультации и помощь в разработке бизнес-плана, выборе локации, разработке меню и других ключевых аспектах.
Инвесторы. Люди, желающие инвестировать в бизнес, могут воспользоваться услугами запуска ресторана для того, чтобы получить профессиональные оценки рынка, анализ конкуренции и советы по оптимальному использованию своих инвестиций.
Шеф-повара и гурманы. Опытным шеф-поварам или ценителям вкусной еды, которые решили превратить свои таланты в успешный бизнес, также будет полезно получить консультацию по вопросам открытия проекта.
Новаторы. Те, кто ценит и самое главное – создает инновационные идеи, могут обратиться к специалистам по открытию ресторанов для того, чтобы найти эффективное применение своим креативным концепциям, начиная от интерьера до уникальных кулинарных предложений.
Новички в бизнесе. Тем, кто только начинает свой путь в предпринимательстве, будет полезно получить консультации и помощь в разработке бизнес-плана, выборе локации, разработке меню и других ключевых аспектах.
Инвесторы. Люди, желающие инвестировать в бизнес, могут воспользоваться услугами запуска ресторана для того, чтобы получить профессиональные оценки рынка, анализ конкуренции и советы по оптимальному использованию своих инвестиций.
Шеф-повара и гурманы. Опытным шеф-поварам или ценителям вкусной еды, которые решили превратить свои таланты в успешный бизнес, также будет полезно получить консультацию по вопросам открытия проекта.
Новаторы. Те, кто ценит и самое главное – создает инновационные идеи, могут обратиться к специалистам по открытию ресторанов для того, чтобы найти эффективное применение своим креативным концепциям, начиная от интерьера до уникальных кулинарных предложений.
Что важно учесть на этапе планирования:
На этапе создания стратегии, будущий ресторатор должен понимать, что подобный бизнес – это буквально алый океан, переполненный предложениями конкурентов.
Именно поэтому важно заранее и максимально подробно продумать стратегию продвижения, а также те тезисы, которые будут отличать вас от конкурентов.
Именно поэтому важно заранее и максимально подробно продумать стратегию продвижения, а также те тезисы, которые будут отличать вас от конкурентов.
Шаги планирования:
- Описать концепцию заведения. Бывают рестораны, где танцуют, бывают семейные заведения, а еще бары, закусочные, рюмочные, рестораны национальной кухни и десятки других концепций. Процесс запуска проекта всегда должен начинаться с определения формата, который будет вам по душе и которым действительно хочется заниматься именно вам.
- Провести конкурентный анализ. Сегодня конкуренция присуща практически всем форматам заведений. Для того, чтобы ваш проект стал действительно успешным, важно знать все о своих конкурентах. Соберите несколько заведений, близких вам по формату и проанализируйте: их средний чек, концепцию, интерьерные решения, продуктовый портфель. Важно также учесть, какие потребности гостя еще не закрыты в заведениях-конкурентах и постараться закрыть их в вашем новом проекте.
- Выделить точки отстройки от конкурентов. Это может быть необычная локация или подача, концептуальная кухня, интерьерные решения или креативная концепция ведения социальных сетей. Если коротко, то ваши потенциальные гости должны знать, почему им стоит посетить именно ваше заведение и что отличает его от других проектов в нише.
- Сформулировать позиционирование. Позиционирование проекта должно включать те рациональные и эмоциональные ценности заведения, которые вы в него вкладываете.
Так, например, при работе с выходящий на рынок сети пекарем «Мечтаем» мы определили, что заведение не только предлагает натуральную, вкусную выпечку и ароматный кофе, но и помогает найти путь к ежедневным поводам для радости.
Так родилась глобальная идея «мечта, которая всегда рядом», она нашла отражение в философии и ценностях проекта: осознанном потреблении, людях, качественном сырье и технологичности на благо обществу. Подробнее с кейсом «Мечтаем» можно познакомиться здесь.
Так родилась глобальная идея «мечта, которая всегда рядом», она нашла отражение в философии и ценностях проекта: осознанном потреблении, людях, качественном сырье и технологичности на благо обществу. Подробнее с кейсом «Мечтаем» можно познакомиться здесь.
- Описать целевую аудиторию. Пол и возраст уже давно не являются показателями категории аудитории. Для того, чтобы точно знать, кто ваш гость, важно «залезть ему в голову». Проанализируйте потенциальную аудиторию на предмет их интересов, предпочитаемых ими мест и видов досуга, брендов, которые они выбирают и даже одежды, в которую они одеваются. Максимально подробный аватар гостя поможет сформировать точное торговое предложение. А подробнее о том, как анализировать целевую аудиторию читайте в нашей статье.
- Сформулировать BIG IDEA. Не забудьте о «большой идее» вашего заведения. Big Idea – это месседж, который призван пробиться через информационный шум и достучаться до сознания потребителей, заставив аудиторию сопереживать и меняться.
Что важно учесть на этапе открытия ?
Выше, мы рассказали о базовых начальных этапах создания проекта. Настало время открываться. Что делаем дальше?
Конечно, если вы решили открыть ресторан, считайте, вам уже повезло – журналисты и блогеры обожают всевозможные открытия. Однако, одного лишь интереса представителей СМИ недостаточно для того, чтобы о вашем проекте заговорили все. Для того, чтобы ваш запуск стал действительно громким, важно соблюсти несколько правил.
Конечно, если вы решили открыть ресторан, считайте, вам уже повезло – журналисты и блогеры обожают всевозможные открытия. Однако, одного лишь интереса представителей СМИ недостаточно для того, чтобы о вашем проекте заговорили все. Для того, чтобы ваш запуск стал действительно громким, важно соблюсти несколько правил.
Прогревайте аудиторию, транслируйте смыслы.
Открытие вашего проекта должны ждать. Помните о том, что никто не придет в ресторан, о котором ничего неизвестно. Однако, подогревая аудиторию, необходимо четко знать, как именно вы будете удерживать ее внимание на этапе анонсирования.
Говоря об анонсирующей кампании, важно сказать о концепции проекта. Чем глубже концепция, тем за большее время вы можете начать «прогревать аудиторию». Множество историй, большая идея, отсылки и глубинные ценности – то, что позволит вам создавать интерес на протяжении длительного времени.
Описывая концепцию – творите, как художник, наполняя проект эмоциями и смыслами. Эмоциональные истории это то, что позволит вам привлечь аудиторию еще на этапе предоткрытия проекта.
Показывайте детали
Погружайте гостя в концепцию плавно, постепенно приоткрывая завесу тайны и раскрывая детали концепции. Вы можете начать с демонстрации атмосферных видео, близких к концепции вашего ресторана, продолжить раскрытием деталей процесса создания меню, проработки рецептов, ремонтных и отделочных работ, подбора деталей интерьера.
Заручитесь поддержкой лидеров мнений
Сегодня инфлюенсеры стали своеобразным рупором правды для общественности. Люди ориентируются и доверяют выбору блогеров. Вы можете выслать креативные приглашения для блогеров, чтобы они в свою очередь проанонсировали событие для своей аудитории.
Открытие вашего проекта должны ждать. Помните о том, что никто не придет в ресторан, о котором ничего неизвестно. Однако, подогревая аудиторию, необходимо четко знать, как именно вы будете удерживать ее внимание на этапе анонсирования.
Говоря об анонсирующей кампании, важно сказать о концепции проекта. Чем глубже концепция, тем за большее время вы можете начать «прогревать аудиторию». Множество историй, большая идея, отсылки и глубинные ценности – то, что позволит вам создавать интерес на протяжении длительного времени.
Описывая концепцию – творите, как художник, наполняя проект эмоциями и смыслами. Эмоциональные истории это то, что позволит вам привлечь аудиторию еще на этапе предоткрытия проекта.
Показывайте детали
Погружайте гостя в концепцию плавно, постепенно приоткрывая завесу тайны и раскрывая детали концепции. Вы можете начать с демонстрации атмосферных видео, близких к концепции вашего ресторана, продолжить раскрытием деталей процесса создания меню, проработки рецептов, ремонтных и отделочных работ, подбора деталей интерьера.
Заручитесь поддержкой лидеров мнений
Сегодня инфлюенсеры стали своеобразным рупором правды для общественности. Люди ориентируются и доверяют выбору блогеров. Вы можете выслать креативные приглашения для блогеров, чтобы они в свою очередь проанонсировали событие для своей аудитории.
Так, запуская ресторан Regions этим летом, команда MYGRIBS выслала прозрачные пакеты с открыткой-приглашением и сезонными овощами. На баклажанах и кабачках – печать-штамп с логотипом. Такая нестандартная подача вызвала заинтересованность не только самих блогеров, но и их аудитории.
Приглашая лидеров мнений, детально проработайте список гостей. Учитывайте их вкусовые предпочтения, а также то, что не все гости могут ладить друг с другом. Для того, чтобы избежать досадных недоразумений, изучите список приглашенных и подготовьте план рассадки, исключающий расположение двух «враждующих» коллег.
Подготовьте посадочную площадку
Cоздание социальных сетей и сайта будущего заведения – этап, опустить который в современном мире, никак нельзя. Важно позаботиться о касаниях аудитории с вашим рестораном не только в офлайн, но и в онлайн. Анонсы блогеров и СМИ должны вести на площадку, туда, где потенциальный гость получит еще больше информации о проекте и заинтересуется в нем. Это могут быть социальные сети, погружающие гостя в концепцию или сайт/лендинг с формой захвата для того, чтобы еще на этапе открытия получить информацию о потенциальных гостях, собрать первые брони.
Техническое открытие — важно
Не пренебрегайте этапом технического запуска. Именно этот вечер позволит вам обратить внимание на ошибки, которые предстоит исправить до официального открытия. Лучшим решением будет запуск тестового периода – недели или месяца, когда команда сможет сработаться друг с другом, а вы успеете отшлифовать все «неровности».
Непростительные ошибки открытия ресторана:
- Опираться только на свой вкус
- Потратить все деньги на стройку, не оставив средств на продвижение
- Думать, что твой проект уникален и туда все придут
- Не обращать внимания на конкурентов
- Экономить на дегустациях
- Назначать цены в меню по совету друзей
- Верить, что очень в
- Вкусной еды и уникального интерьера
- достаточно
- Ожидать, что ты ни в чем не ошибся и выйдешь в прибыль в
- первом месяце
- Пренебречь тестовым периодом
Наша команда открыла уже более 50 ресторанов, кафе, пекарен и булочных по всей стране и даже за рубежом. Мы с уверенностью можем сказать, что знаем все о том, как не только открыть успешный проект, но и вывести его в плюс.